Pecorino
Risotto aux cèpes
La réussite du risotto dépend d’un choix judicieux du riz et de la technique de cuisson. Cette version du risotto à la milanaise classique est enrichie de safran, de cèpes et de parmesan râpé, incorporés enfin de cuisson.
Ratatouille au four gratinée au pecorino
Aubergines, courgettes, poivrons et tomates, ces ingrédients classiques de la ratatouille niçoise font merveille cuits au four et arrosés d’une bonne huile d’olive vierge. Des lamelles de fromage de brebis (pecorino) donnent une touche originale
Gnocchi au fromage de brebis
Ces gnocchi sont faits avec une pâte de semoule de maïs aromatisée au pistou. Enduits de beurre fondu et saupoudrés de pecorino, ils sont dorés au four. Ce plat délicieux est rehaussé par une sauce tomate fraîche.