Son histoire
Neufchâtel-en-Bray, en Seine-Maritime, revendique le plus ancien fromage de Normandie, déjà mentionné au Moyen Âge. Une jolie histoire raconte qu'au temps de la guerre de Cent Ans, les jeunes filles du pays offraient des fromages en forme de cœur aux soldats anglais dont elles étaient éprises.
Vraie ou non, la forme est restée, et c'est aujourd'hui la plus connue des six autorisées.
- Texture
- Un peu granuleuse, crémeuse sous la croûte
- Goût
- Salé, acidulé, notes de champignon
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
Sous sa croûte fleurie blanche et duveteuse, la pâte est fine, un peu granuleuse au cœur, plus crémeuse vers la croûte. Le goût est salé, légèrement acidulé, avec des notes de champignon qui s'affirment avec l'affinage.
Le servir
Le cœur se coupe en parts depuis la pointe, comme un gâteau. Avec un cidre fermier du Pays de Bray, c'est un accord local qui marche à chaque fois. Gardez-le dans son papier, au bac à légumes.
Les autres fromages du pays de Bray
Le neufchâtel a deux voisins dans le pays de Bray.
Bondard (bonde, bondon)
Vache · enrichi de crème · pays de BrayUne bonde à croûte blanche épaisse et veloutée, riche et fondante, qui picote un peu la langue.
Gournay frais
Vache · pays de BrayUn fromage frais en forme de cœur, au doux parfum de lait et à la saveur légère.
Le conseil de FrankPour une Saint-Valentin gourmande, un neufchâtel en cœur et une bouteille de cidre bouché font un très joli cadeau.
Questions fréquentes
Pourquoi le neufchâtel a-t-il une forme de cœur ?
Selon la tradition, les jeunes Normandes l'offraient sous cette forme aux soldats anglais pendant la guerre de Cent Ans. Il existe aussi en bonde, carré, briquette et cylindre.
Le neufchâtel est-il fort ?
Il a un goût salé et légèrement acidulé, assez marqué, mais reste moins puissant que les croûtes lavées normandes.
Si vous aimez le Neufchâtel
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.