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Cuisiner le fromage

Des recettes de tous les jours et de fête, où le fromage tient le premier rôle : gratins, tartes, soupes, salades et quelques douceurs.

Plats principauxSalades et légumesPlats végétariensSoupes et casse-croûteTartes et feuilletésPâtes et rizDesserts

Plats principaux

9 recettes
Poulet rôti au comté et aux champignonsPlats principauxPoulet rôti au comté et aux champignonsRumsteck au beurre de roquefort et aux noixPlats principauxRumsteck au beurre de roquefort et aux noixCabillaud poêlé, sauce au vermouth et au chèvrePlats principauxCabillaud poêlé, sauce au vermouth et au chèvreEscalopes de veau, sauce au fromagePlats principauxEscalopes de veau, sauce au fromageBoulettes de viande farcies au fromagePlats principauxBoulettes de viande farcies au fromageMoussakaPlats principauxMoussakaPaupiettes de veau à la mozzarellaPlats principauxPaupiettes de veau à la mozzarellaPoulet cordon bleuPlats principauxPoulet cordon bleuGratin de saumon au rizPlats principauxGratin de saumon au riz

Salades et légumes

12 recettes
Salade de flageolets au roquefort, sauce au mielSalades et légumesSalade de flageolets au roquefort, sauce au mielSalade de betterave aux crottins de ChavignolSalades et légumesSalade de betterave aux crottins de ChavignolGratin de pommes de terre au munsterSalades et légumesGratin de pommes de terre au munsterChou-fleur sauce MornaySalades et légumesChou-fleur sauce MornaySalade CésarSalades et légumesSalade CésarSalade tricolore à la mozzarellaSalades et légumesSalade tricolore à la mozzarellaHalloumi grillé et poivrons rôtisSalades et légumesHalloumi grillé et poivrons rôtisSalade de lentilles au chèvreSalades et légumesSalade de lentilles au chèvreSalade Waldorf au bleuSalades et légumesSalade Waldorf au bleuSalade de poires au parmesanSalades et légumesSalade de poires au parmesanFricassée de navets et carottes au chèvreSalades et légumesFricassée de navets et carottes au chèvreRatatouille au four gratinéeSalades et légumesRatatouille au four gratinée
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Plats végétariens

12 recettes
Fondue savoyardePlats végétariensFondue savoyardeAubergines au parmesanPlats végétariensAubergines au parmesanQuenelles d'épinards, sauce aux poivronsPlats végétariensQuenelles d'épinards, sauce aux poivronsPoivrons farcis au riz et à la fetaPlats végétariensPoivrons farcis au riz et à la fetaGnocchi au fromage de brebisPlats végétariensGnocchi au fromage de brebisRisotto aux cèpesPlats végétariensRisotto aux cèpesTortillas aux piments verts et au fromage fraisPlats végétariensTortillas aux piments verts et au fromage fraisPolenta au bleu et aux cèpesPlats végétariensPolenta au bleu et aux cèpesRoulade aux épinards et au chèvrePlats végétariensRoulade aux épinards et au chèvreOmelette au fromagePlats végétariensOmelette au fromageGalette de pommes de terre au fromagePlats végétariensGalette de pommes de terre au fromageGalette aux poivrons et aux courgettesPlats végétariensGalette aux poivrons et aux courgettes

Soupes et casse-croûte

12 recettes
Soupe à l'oignon gratinéeSoupes et casse-croûteSoupe à l'oignon gratinéeCroque-monsieurSoupes et casse-croûteCroque-monsieurRaclette à l'anglaiseSoupes et casse-croûteRaclette à l'anglaiseGougères (choux au fromage)Soupes et casse-croûteGougères (choux au fromage)Bouchées au comté et à la moutardeSoupes et casse-croûteBouchées au comté et à la moutardeSoupe de brocoli au bleuSoupes et casse-croûteSoupe de brocoli au bleuCroûtes au fromageSoupes et casse-croûteCroûtes au fromageTacos à la viande et au fromageSoupes et casse-croûteTacos à la viande et au fromageSandwich d'été au fromage de montagneSoupes et casse-croûteSandwich d'été au fromage de montagneMozzarella in carrozzaSoupes et casse-croûteMozzarella in carrozzaPetits pains au thon gratinésSoupes et casse-croûtePetits pains au thon gratinésCouronne de pain aux courgettes et au parmesanSoupes et casse-croûteCouronne de pain aux courgettes et au parmesan

Tartes et feuilletés

5 recettes
Tarte à l'oignon et au fromageTartes et feuilletésTarte à l'oignon et au fromageRouleaux turcs à la fetaTartes et feuilletésRouleaux turcs à la fetaCalzone maisonTartes et feuilletésCalzone maisonSpanakopita, tourte grecque aux épinardsTartes et feuilletésSpanakopita, tourte grecque aux épinardsGougère au haddockTartes et feuilletésGougère au haddock

Pâtes et riz

2 recettes
Lasagnes à l'américainePâtes et rizLasagnes à l'américaineTagliatelles au potironPâtes et rizTagliatelles au potiron

Desserts

9 recettes
Tarte au fromage blancDessertsTarte au fromage blancGâteau au fromage blancDessertsGâteau au fromage blancCœurs à la crèmeDessertsCœurs à la crèmeTiramisùDessertsTiramisùMousse au citron en barquettes au gingembreDessertsMousse au citron en barquettes au gingembreCharlotte sicilienneDessertsCharlotte siciliennePaskha, le dessert de Pâques russeDessertsPaskha, le dessert de Pâques russeGâteau aux carottesDessertsGâteau aux carottesTartelettes à la ricotta et au marsalaDessertsTartelettes à la ricotta et au marsala

Quel fromage pour quelle recette ?

En cuisine, tous les fromages ne se valent pas. Pour gratiner, choisissez une pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort : elle fond sans rendre de gras et dore joliment. Pour une sauce, un fromage à pâte persillée ou un chèvre se marie bien avec la crème. Et pour une fondue, le mélange de plusieurs fromages de montagne donne le meilleur résultat.

Chaque recette indique le fromage conseillé et renvoie vers sa fiche, pour en savoir plus sur son goût et son origine.

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