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Quenelles d'épinards, sauce aux poivrons

Quenelles d'épinards, sauce aux poivrons

Des quenelles moelleuses d'épinards et de fromage frais, à peine liées de farine, pochées puis nappées d'une sauce douce aux poivrons rouges. Les Toscans les appellent gnudi : des raviolis « tout nus ».

Préparation
40 min
Cuisson
30 min
Pour
4 personnes
Difficulté
Moyenne

Préparation

5 étapes

Cochez chaque étape une fois terminée pour garder votre place.

  1. Les épinards

    5 min

    Faites tomber les épinards, pressez-les très fortement et hachez-les finement.

  2. La pâte

    30 min

    Mélangez épinards, fromage frais, parmesan, œuf et farine. Assaisonnez de muscade, sel et poivre. Laissez reposer au frais.

  3. La sauce

    20 min

    Faites revenir l'échalote et les poivrons en dés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la crème et mixez. Salez, poivrez.

  4. Pocher

    4 min

    Formez des quenelles avec deux cuillères et pochez-les dans de l'eau salée frémissante. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

  5. Servir

    Égouttez-les délicatement et servez-les sur la sauce, avec un peu de parmesan.

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Le conseil
Faites d'abord pocher une quenelle d'essai : si elle se défait, ajoutez une cuillerée de farine à la pâte.
L'accord
Un blanc sec et fruité, comme un mâcon.

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