Risotto aux cèpes
Un risotto d'automne, avec des cèpes frais ou séchés, du vin blanc et un beau morceau de parmesan pour la liaison finale. Il demande un peu d'attention, mais pas de talent particulier.
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Pour
4 personnes
Difficulté
Moyenne
Préparation
4 étapesLes cèpes
10 minNettoyez les cèpes frais et coupez-les en tranches, ou faites tremper les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède. Faites-les sauter à la poêle avec un peu d'huile. Réservez.
Nacrer le riz
3 minFaites revenir l'échalote dans l'huile, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
Cuire
18 minAjoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant, en attendant que chaque louche soit absorbée avant la suivante.
Lier
2 minAjoutez les cèpes, puis hors du feu le beurre et le parmesan. Couvrez deux minutes et servez aussitôt.
Le conseil
Si vous utilisez des cèpes séchés, filtrez leur eau de trempage et ajoutez-la au bouillon : elle est pleine de goût.
L'accord
Un blanc de Bourgogne ou un rouge léger, comme un pinot noir.
