Les bleus
Fromages dont la pâte a été injectée de souches de pénicillium glaucum. La plupart des bleus français sont fabriqués avec du lait de vache, sauf le roquefort, qui est fait avec du lait de brebis. Généralement l’appelation des bleus comporte leur lieu d’origine, BLEU DE BRESSE OU BLEU D’AUVERGNE, par exemple. On dit souvent des bleus, qu’ils sont persillés, parce que le réseau de veines bleu-vert ressemble à des brins de persil. Leur saveur va du crémeux au très intense et piquant, et ils exigent des vins rouges vigoureux.
Roquefort
Roquefort : Dans son goût franc et puissant, le sel tranche sur la douceur du lait. Sa pâte suintante et friable se coupe avec une lame tiédie. Continuer la lecture
Bleu Des Causses
Bleu Des Causses : fromage produit commercialement en coopérative ou en usine est une version plus douce, au lait de vache, du Roquefort. Continuer la lecture
Bleu De Costaros
Bleu De Costaros : Produit fermier traditionnel originaire du village de Costaros, en Auvergne. Continuer la lecture
Bleu Du Haut-jura
Bleu Du Haut-jura : La croûte est couverte d'une moisissure poudreuse blanche que l'on brosse avant la dégustation du fromage. Continuer la lecture
Bleu De Langeac
Bleu De Langeac : fromage à une croûte complètement sèche et un parfum léger. Continuer la lecture
Bleu De Laqueuille
Bleu De Laqueuille : Ce fromage appartient à la même famille que la fourme d'Ambert. Continuer la lecture
Bleu De Loudes
Bleu De Loudes : Sa pâte est ferme et souple, collante, légèrement acide, sans odeur particulière. Continuer la lecture
Bleu Du Quercy
Bleu Du Quercy : Bleu industriel de grande production, d'un goût léger parfait. Continuer la lecture
Bleu De Sassenage
Bleu De Sassenage : La recette de ce bleu délicat, traditionnel produit montagnard, a été mise au point par des moines et s'est propagée aux villages alentours. Continuer la lecture