| Termignon est le nom du village des Alpes où ce fromage est fabriqué, à une altitude de 1 300 m. Exceptionnel et d’une grande qualité, il est un peu gras, naturel et rustique et n’est fabriqué qu’en très faible quantité par une seule femme travaillant en chalet d’alpage. Ses neuf vaches se régalent d’herbe et de fleurs dans le parc national de la Vanoise. Sur ces végétaux se trouvent des moisissures qui passent dans le lait, puis dans le fromage, et l’imprègnent d’un parfum subtil. Les moisissures sont donc spontanées et non introduites artificiellement comme souvent. Elles se développent lentement et irrégulièrement. La croûte, blanche teintée de marron, est dure et a l’aspect d’une pierre. La pâte est friable. Pendant l’affinage, le fromage est retourné et essuyé. On peut déguster cet excellent fromage au « Grand Véfour », à Paris, où le plateau est particulièrement riche en fromages savoyards. |
