Son histoire
Le massif du Vercors, entre Grenoble et la Drôme, fabrique depuis longtemps un bleu au lait de vache. Le village de Sassenage, au pied du massif, lui a donné son nom. Une charte locale réglementait déjà sa fabrication il y a plusieurs siècles.
Le bleu du Vercors-Sassenage bénéficie aujourd'hui d'une appellation d'origine protégée.
- Texture
- Onctueuse, fondante
- Goût
- Persillé doux, lacté, noisette
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
La croûte est fine, couverte d'un léger duvet. La pâte, ivoire, est parsemée de veines bleu-vert, moins serrées que dans les bleus d'Auvergne. Le goût est doux, lacté, avec une note de noisette et une petite amertume en finale.
Le servir et le cuisiner
Sur un plateau, il fait une belle transition entre les pâtes pressées et les bleus plus puissants. Il fond très bien et donne des sauces crémeuses, ou une version locale de la raclette.
Dans la même famille
Petit Bayard
Vache · lait cru · DauphinéUn petit bleu artisanal du Dauphiné, affiné environ un mois.
Le conseil de FrankFaites-le découvrir à ceux qui « n'aiment pas les bleus » : c'est le plus doux de la famille.
Questions fréquentes
Le bleu du Vercors-Sassenage est-il fort ?
Non, c'est l'un des bleus les plus doux, au persillage léger et à la pâte crémeuse.
Où est fabriqué le bleu du Vercors-Sassenage ?
Dans le massif du Vercors, entre l'Isère et la Drôme.
Si vous aimez le Bleu du Vercors-Sassenage
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.