Son histoire
Ambert est une petite ville du Livradois-Forez, dans le Puy-de-Dôme. Sur les hautes chaumes des monts du Forez, on fabriquait ce fromage dans les jasseries, des fermes d'estive, depuis des siècles. Sur les pierres de la chapelle de La Chaulme, on voit d'ailleurs, sculptées, des formes qui ressemblent beaucoup à des fourmes.
- Texture
- Souple, onctueuse
- Goût
- Doux, fruité, notes de champignon et de cave
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte grise, sèche et fine, cache une pâte crème marbrée de veines bleu-vert régulières. Elle est souple, onctueuse, et son goût est doux, fruité, avec des notes de champignon. Rien à voir avec le piquant d'un roquefort.
C'est souvent le bleu que je propose aux amis qui hésitent devant les persillés. Il les réconcilie assez vite avec la famille.
Le servir et le cuisiner
Coupez-la en tranches rondes, puis en quartiers. Un liquoreux fait un accord classique, mais un rouge fruité marche aussi très bien. En cuisine, elle fond dans une sauce pour accompagner une viande, ou se marie à la poire dans une tarte salée.
Le conseil de FrankSa forme haute permet de tailler des tranches régulières : servez-la couchée, en rondelles, plutôt qu'en pointe.
Questions fréquentes
La fourme d'Ambert est-elle forte ?
Non, c'est l'un des persillés les plus doux, avec un goût fruité et légèrement champignon.
Quelle différence avec la fourme de Montbrison ?
Ce sont deux fromages cousins du Forez. La fourme de Montbrison, plus douce encore, a une croûte orangée et sa propre appellation.
Si vous aimez le Fourme d'Ambert
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.