Les fromages d’Auvergne
Volcans, prairies d'altitude et burons : l'Auvergne est l'une des grandes régions fromagères de France, avec cinq appellations et des fromages qui font partie du paysage.
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Bleu d'AuvergneVache · persillée · croûte naturelleAOP
Bleu de LaqueuilleVache · persillée · croûte naturelle
Brique du ForezLaits mélangés · molle · croûte naturelle
CantalVache · pressée · croûte naturelleAOP
Fourme d'AmbertVache · persillée · croûte naturelleAOP
GaperonVache · molle · croûte naturelle
MurolVache · pressée · croûte lavée
Saint-NectaireVache · pressée · croûte naturelleAOP
SalersVache · pressée · croûte naturelleAOPLait cru
Tome fraîcheVache · frais · sans croûteLe pays des volcans et des burons
Les sols volcaniques donnent une herbe riche, et le climat rude a poussé les paysans à transformer leur lait en grosses meules qui se gardent longtemps. C'est l'origine du cantal et du salers, fabriqués autrefois dans les burons, ces cabanes de pierre où les vachers passaient l'été.
Le saint-nectaire, lui, vient des monts Dore. Les persillés, fourme d'Ambert et bleu d'Auvergne, montrent l'autre facette de la région : des bleus plus doux que le roquefort, au lait de vache.
Si vous passez par là, cherchez les mentions « fermier » : beaucoup de saint-nectaire et de salers sont encore fabriqués à la ferme, deux fois par jour, à chaque traite.