Les fromages du Languedoc-Roussillon
Des Cévennes aux garrigues, c'est un pays de chèvres et de brebis, de petits fromages fermiers et de marchés de village. Le pélardon en est le symbole.
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Fromages
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Brebis ou mélange
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Garrigues et Cévennes
Le relief et la sécheresse ont longtemps limité l'élevage des vaches dans la région. Les chèvres, elles, se plaisent dans les châtaigneraies et la garrigue. Le pélardon, petit palet de chèvre au lait cru, est fabriqué dans les Cévennes et les collines alentour.
Plus au nord, en Lozère, l'Aubrac et la Margeride sont des terres de vaches et de grosses tommes, cousines du laguiole voisin.