Les fromages de Provence-Alpes-Côte d'Azur
En Provence, le fromage se fait surtout au lait de chèvre et de brebis. Le banon, emballé dans ses feuilles de châtaignier, en est le symbole.
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Fromages
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Lait de vache
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Brebis ou mélange
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BanonChèvre · molle · croûte naturelleAOPLait cru
Brousse du RoveChèvre · frais · sans croûteAOPLait cru
CachatChèvre · frais · sans croûte
Fromages fermiers de ProvenceLaits mélangés · molle · croûte naturelleLait cru
Poivre d'âneLaits mélangés · molle · croûte naturelleChèvres et brebis du Sud
La chaleur et la sécheresse ont fait de la Provence un pays de chèvres et de brebis, plus que de vaches. Les fromages y sont souvent petits, à manger frais ou après quelques semaines d'affinage.
Le banon est le plus connu : un petit chèvre trempé dans l'eau-de-vie et enveloppé de feuilles de châtaignier. Dans les Alpes du Sud, on trouve aussi des tommes de vache et de brebis, et la brousse, fromage frais de la région.
Un rosé de Provence bien frais, un blanc de Cassis ou de Bandol : la région a tout pour les accompagner.