Les fromages de Corse
Sur l'île de Beauté, le fromage se fait au lait de brebis et de chèvre, souvent par les bergers eux-mêmes. Le brocciu, frais et délicat, est au cœur de la cuisine corse.
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Brin d'amourBrebis · molle · croûte naturelle
BrocciuLaits mélangés · frais · sans croûteAOP
Fromages fermiers corsesLaits mélangés · molle · croûte lavéeLait cru
NioloLaits mélangés · molle · croûte lavéeLait cru
Pâte de fromage corseBrebis · frais · sans croûteLait cru
VenacoLaits mélangés · molle · croûte lavéeLait cruL'île des bergers
En Corse, l'élevage des brebis et des chèvres est une tradition millénaire. Les bergers pratiquent encore la transhumance, montant l'été vers les estives des montagnes de l'intérieur.
Le brocciu est un fromage à part : il se fabrique avec le petit-lait, ou lactosérum, chauffé avec un peu de lait entier. Frais, il se mange au petit-déjeuner ou au dessert ; il entre aussi dans d'innombrables recettes, des beignets au fiadone.
L'île compte aussi des fromages affinés puissants, comme le niolo des bergers du Niolu ou le venaco du centre de l'île, et des fromages de brebis parfumés aux herbes du maquis, comme le brin d'amour.