Son histoire
Venaco est un village perché au centre de la Corse, entre Corte et le col de Vizzavona. Les bergers des environs fabriquent depuis longtemps un fromage au lait cru de brebis ou de chèvre, qu'ils affinent dans leurs caves.
- Texture
- Souple, onctueuse
- Goût
- Franc, lait de brebis, notes de cave
- Intensité
- forte (4 sur 5)
À la dégustation
La croûte, lavée, ocre à brune, protège une pâte souple. Le goût est franc, avec le gras du lait de brebis et des notes de cave qui s'affirment avec l'âge.
Le servir
Avec un rouge corse et un pain à la châtaigne. Il fait le lien, sur un plateau, entre le brin d'amour doux et le niolo puissant.
Le conseil de FrankDemandez-le à mi-affinage si vous débutez avec les fromages corses : il est alors plus doux.
Questions fréquentes
D'où vient le venaco ?
Du centre de la Corse, autour du village de Venaco, entre Corte et Vizzavona.
Le venaco est-il plus doux que le niolo ?
En général, oui, même s'il reste un fromage de caractère.
Si vous aimez le Venaco
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