Son histoire
Les fromagers corses ont eu l'idée de rouler leurs fromages de brebis dans les herbes du maquis : romarin, sarriette, baies de genièvre, piment. Le brin d'amour, appelé aussi fleur du maquis, est né de ce mariage.
- Texture
- Crémeuse sous la croûte, plus ferme au cœur
- Goût
- Lait de brebis, romarin, sarriette
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
La croûte d'herbes séchées parfume la pâte, crémeuse sous la croûte et plus ferme au centre. Le goût de brebis, rond et un peu gras, s'accorde parfaitement avec la fraîcheur du romarin.
Le servir
Avec un vermentino frais et un pain à la châtaigne. Il fait un très beau fromage de plateau, coloré et parfumé.
Le conseil de FrankCoupez-le avec un couteau bien aiguisé pour ne pas arracher la croûte d'herbes.
Questions fréquentes
Brin d'amour et fleur du maquis, c'est le même fromage ?
Oui, ce sont deux noms pour le même type de fromage corse de brebis enrobé d'herbes du maquis.
Mange-t-on les herbes du brin d'amour ?
On peut, mais beaucoup les retirent en partie : elles servent surtout à parfumer la pâte.
Si vous aimez le Brin d'amour
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.