Une tradition domestique
Autrefois, chaque foyer corse avait son pot de fromage vieilli. On y broyait les fromages bien faits, souvent de brebis, qu'on laissait mûrir longuement. On l'appelle casgiu vechju, vieux fromage, et plusieurs artisans en vendent encore sous des noms comme San Petrone ou Vieux Corse.
- Texture
- Crémeuse, collante
- Goût
- Très puissant, piquant, salé
- Intensité
- puissante (5 sur 5)
À la dégustation
La pâte, collante, parfois teintée de bleu, a un goût salé, piquant, très puissant. Son odeur est à la hauteur. Les Corses l'étalent sur du pain, en petite quantité.
La servir
En tartine, avec un rouge corse de caractère. C'est une curiosité gastronomique, à goûter au moins une fois.
Les pâtes de fromage corses
Trois pâtes de fromage présentées sur l'ancien site.
A Filetta en pâte
Brebis · lait cru · CorseDes fromages A Filetta broyés et vieillis plusieurs mois en bocal. L'odeur pique les yeux.
San Petrone
Brebis · lait cru · Haute-CorseUne pâte de vieux fromage broyé, façonnée à la main, collante comme une pâte à pain à peine pétrie. Salée, puissante et piquante.
Vieux Corse
Brebis · lait cru · CorseUne pâte de fromage enveloppée de papier sulfurisé, veinée de bleu, salée et piquante. Les Corses l'étalent généreusement sur le pain.
Le conseil de FrankUne fine couche sur du pain suffit : la pâte de fromage corse est l'un des goûts les plus intenses qui soient.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le casgiu vechju ?
Du « vieux fromage » en corse : un fromage broyé et vieilli en bocal, à la pâte très puissante.
La pâte de fromage corse est-elle forte ?
Oui, très : salée, piquante, avec une odeur puissante.
Si vous aimez le Pâte de fromage corse
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.