Son histoire
En Provence, comme dans le Lyonnais, on ne jetait pas les fromages. Les jeunes chèvres, comme le banon, étaient écrasés dans un pot avec du sel, du poivre et de l'alcool, puis laissés à macérer. On l'appelle aussi cachaille ou fromage fort.
- Texture
- Crémeuse, tartinable
- Goût
- Très puissant, piquant, alcoolisé
- Intensité
- puissante (5 sur 5)
À la dégustation
Après une quinzaine de jours, le mélange devient crémeux. Le goût est puissant, piquant, avec la chaleur de l'alcool et l'arôme des herbes si l'on en ajoute.
Le servir
En petite quantité sur une fougasse ou un pain grillé, à l'apéritif. Il relève aussi une sauce ou un gratin.
Dans la même famille
Cachaille
Spécialité de Haute-ProvenceUn fromage fort de Puimichel : fromage sec râpé, fromage frais, eau-de-vie, poivre et huile d'olive, mélangés dans un pot de terre. On le nourrit régulièrement de fromage pour qu'il dure.
Le conseil de FrankAjoutez une branche de thym ou de sarriette dans le pot : votre cachat aura un goût de garrigue.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le cachat ?
Un fromage fort provençal, fait de jeunes fromages de chèvre macérés avec du sel, du poivre et de l'alcool.
Le cachat est-il fort ?
Oui, très : c'est un fromage fermenté, piquant et puissant.
Si vous aimez le Cachat
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.