Son histoire
Le nom vient de la sarriette, que les Provençaux appellent pèbre d'aï, poivre d'âne. On en enrobait les petits fromages frais pour les parfumer et les protéger des insectes.
Ce n'est pas une appellation : chaque producteur a sa recette, avec du lait de chèvre, de brebis, ou parfois de vache.
- Texture
- Fondante, crémeuse
- Goût
- Lactique, sarriette, garrigue
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Sous sa couche de sarriette, la pâte est fondante et crémeuse. Le goût lactique du fromage s'efface vite derrière les arômes de la garrigue, poivrés et frais.
Le servir
Avec un rosé bien frais, en terrasse, ou en entrée sur une salade avec un filet d'huile d'olive.
Deux autres fromages aux herbes de Provence
Deux préparations provençales voisines du poivre d'âne.
Gardian
Vache ou brebis · Bouches-du-RhôneDe petits fromages frais fermiers roulés dans le poivre et les herbes de Provence, décorés d'une feuille de laurier.
Chèvre à l'huile d'olive et à la sarriette
Chèvre · spécialité provençaleDe petits chèvres marinés dans l'huile d'olive avec de la sarriette et des baies de genièvre. Choisissez des fromages sans moisissure.
Le conseil de FrankNe retirez pas la sarriette : elle fait tout le charme du fromage.
Questions fréquentes
Que veut dire poivre d'âne ?
C'est le nom provençal de la sarriette, pèbre d'aï, dont le fromage est enrobé.
Le poivre d'âne est-il un fromage de chèvre ?
Souvent, mais il existe aussi au lait de brebis ou de vache, selon les producteurs.
Si vous aimez le Poivre d'âne
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.