Les fromages de Rhône-Alpes
Des alpages savoyards aux collines du Dauphiné, c'est la région la plus riche en fromages de France : grandes meules de montagne, reblochon, tommes et petits saint-marcellin.
Tous les fromages
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AbondanceVache · pressée · croûte naturelleAOPLait cru
Arôme de LyonLaits mélangés · molle · croûte naturelle
BeaufortVache · pressée cuite · croûte naturelleAOPLait cru
BeaumontVache · pressée · croûte lavée
Bleu de BresseVache · persillée · croûte fleurie
Bleu de TermignonVache · persillée · croûte naturelleLait cru
Bleu du Vercors-SassenageVache · persillée · croûte naturelleAOP
Cervelle de canutVache · frais · sans croûte
Chèvres de l'Ardèche et de la DrômeChèvre · molle · croûte naturelleLait cru
ChevrotinChèvre · pressée · croûte lavéeAOPLait cru
Fromage fort du LyonnaisLaits mélangés · frais · sans croûte
Grataron d'ArèchesChèvre · pressée · croûte lavéeLait cru
Mont-d'or du LyonnaisLaits mélangés · molle · croûte naturelle
Persillés de SavoieLaits mélangés · persillée · croûte naturelleLait cru
PicodonChèvre · molle · croûte naturelleAOPLait cru
Raclette de SavoieVache · pressée · croûte naturelleIGP
ReblochonVache · pressée · croûte lavéeAOPLait cru
Rigotte de CondrieuChèvre · molle · croûte naturelleAOPLait cru
Saint-FélicienVache · molle · croûte fleurie
Saint-MarcellinVache · molle · croûte naturelleIGP
SéracLaits mélangés · frais · sans croûteLait cru
TamiéVache · pressée · croûte lavéeLait cru
Tome des BaugesVache · pressée · croûte naturelleAOPLait cru
Tomme au marc de raisinVache · pressée · croûte naturelle
Tomme de SavoieVache · pressée · croûte naturelleIGP
Tommes de chèvre de SavoieChèvre · pressée · croûte naturelleLait cru
Trappiste de ChambaranVache · pressée · croûte lavée
Vacherins de SavoieVache · molle · croûte lavéeLait cruDes alpages au Dauphiné
Les Savoie sont le pays des fromages de montagne. L'été, les troupeaux montent en alpage et le lait se transforme en grandes meules : le beaufort, l'abondance, et la raclette qu'on fait fondre l'hiver.
Le reblochon a une histoire savoureuse : les paysans auraient pratiqué une seconde traite, en cachette, pour échapper à la taxe sur le lait. La tomme de Savoie, elle, était faite avec le lait écrémé, quand la crème partait au beurre.
Plus à l'ouest, le Dauphiné a son petit saint-marcellin, crémeux et coulant, qu'on mange à la cuillère quand il est bien fait.