Son histoire
Dans le Lyonnais, les petits fromages de vache ou de chèvre, comme le saint-marcellin ou la rigotte, étaient mis à macérer dans le vin blanc ou le marc au moment des vendanges. On les roulait parfois dans le marc de raisin, les peaux et les pépins restés après le pressoir.
- Texture
- Crémeuse, imprégnée
- Goût
- Vin, marc, piquant
- Intensité
- forte (4 sur 5)
À la dégustation
La macération donne une pâte crémeuse et un goût vineux, piquant, avec les notes fruitées du marc. Un fromage d'automne, de vendanges, plein de caractère.
Le servir
Avec le vin dans lequel il a macéré, ou un beaujolais. Retirez l'essentiel du marc avant de le manger.
Dans la même famille
Arôme au vin blanc
Spécialité lyonnaiseDe petits fromages posés sur une grille au-dessus d'un fond de vin blanc, dans un bocal fermé. En deux à trois semaines, ils s'imprègnent des vapeurs de vin et se ramollissent.
Le conseil de FrankServez-le avec quelques grains de raisin frais : l'accord rappelle son origine.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'arôme de Lyon ?
Un petit fromage de vache ou de chèvre macéré dans le vin blanc ou le marc, parfois enrobé de marc de raisin.
L'arôme de Lyon est-il fort ?
Oui, la macération lui donne un goût puissant et vineux.
Si vous aimez l'Arôme de Lyon
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.