Son histoire
Dans les vallées de Savoie et de Haute-Savoie, des Aravis à la Tarentaise, les familles gardaient quelques chèvres parmi les vaches. Avec leur lait, elles fabriquaient un petit fromage à la façon du reblochon : le chevrotin.
Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée. C'est un fromage exclusivement fermier, fabriqué au lait cru et entier, juste après la traite.
- Texture
- Souple, onctueuse
- Goût
- Chèvre doux, herbe, noisette
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte est lavée et se couvre d'une fine mousse blanche. La pâte est souple, crémeuse, sans trous. Le goût de chèvre est présent mais doux, avec des notes d'herbe et de noisette qui changent selon les alpages.
Chaque vallée a sa nuance : les anciennes appellations de village (Aravis, Mâcot, Peisey-Nancroix, Montvalezan, Mont-Cenis…) disent bien cette diversité.
Le servir
Sortez-le une heure avant, coupez-le en parts comme un reblochon. Un vin blanc de Savoie est l'accord naturel. Il fond très bien et se glisse dans une tartiflette pour les amateurs de chèvre.
Les chevrotins de vallée et d'alpage
Avant l'AOP, chaque vallée savoyarde avait son chevrotin. Ces fromages présentés sur l'ancien site en montrent la diversité.
Chevrotin d'alpage de la vallée de Morzine
Chèvre · lait cru · ChablaisFabriqué en chalet, il garde sur sa croûte humide la trace de la toile. Le lait des pâturages fleuris donne à sa pâte une odeur sucrée et un goût de miel.
Chevrotin de Macôt
Chèvre · lait cru · TarentaiseUn chevrotin de Tarentaise affiné dans une grande cave creusée à flanc de montagne, fraîche, sombre et humide : les conditions idéales.
Chevrotin du Mont-Cenis
Chèvre · lait cru · MaurienneUn chevrotin affiné longuement, jusqu'à six mois, dont la croûte est régulièrement essuyée à la morge pour la protéger.
Chevrotin de Montvalezan
Chèvre · lait cru · TarentaiseUn chevrotin fermier de haute Tarentaise, à la pâte compacte et fine, couleur ivoire, avec une légère odeur de cave.
Chevrotin de Peisey-Nancroix
Chèvre · lait cru · TarentaiseUn petit chevrotin de deux villages de montagne, affiné jusqu'à six mois, long pour sa taille. Pâte un peu collante, goût mûr.
Le conseil de FrankPréférez-le en été et en automne, quand les chèvres pâturent en alpage : le goût est alors plus fleuri.
Questions fréquentes
Le chevrotin est-il un fromage AOP ?
Oui, le chevrotin est une AOP de Savoie et Haute-Savoie, fabriquée uniquement à la ferme avec du lait de chèvre cru et entier.
Le chevrotin ressemble-t-il au reblochon ?
Oui, sa fabrication est proche : pâte pressée non cuite, croûte lavée, petit format. Mais il est fait au lait de chèvre.
Si vous aimez le Chevrotin
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.