| Fromage artisanal provenant de Roybon, localité du plateau dauphinois de Chambaran. Il a une croûte humide rose pâle et un goût discret. La production, inspirée de celle du reblochon et du Port-du-Salut, a commencé en 1932. Le lait est collecté dans les fermes environnantes, puis pasteurisé. Environ 80 tonnes de fromage sortent de l’abbaye chaque année. Elle produit également du beurre. Pendant l’affinage, les fromages sont lavés en saumure pendant plus de deux semaines dans les caves naturelles de l’abbaye. Les plus gros y restent quatre semaines au moins. |
