L'abbaye du Port-du-Salut
Au début du XIXᵉ siècle, des moines trappistes s'installent à l'abbaye Notre-Dame du Port-du-Salut, à Entrammes, près de Laval. Ils fabriquent un fromage de vache à pâte pressée, lavé en saumure, qui se garde bien et se vend vite.
Le succès est tel que le nom finit par être déposé, puis cédé à une entreprise laitière. Le Port-Salut devient une marque, fabriquée en laiterie ; elle appartient au groupe Bel depuis 1950. Les moines, eux, continuent un temps à faire leur fromage sous le nom d'entrammes.
- Texture
- Tendre, souple, colle un peu au couteau
- Goût
- Doux, lacté, légère acidité
- Intensité
- très douce (1 sur 5)
Port-Salut, port-du-salut, entrammes
Les noms prêtent à confusion. Le Port-Salut, avec une majuscule, est la marque industrielle, ronde, à la croûte orange vif. Le port-du-salut, ou entrammes, désigne le fromage d'origine des moines. Et de nombreux cousins, comme le saint-paulin, sont nés de la même recette.
À la dégustation
La pâte est tendre, couleur crème, et colle un peu au couteau. L'odeur est discrète, le goût doux et lacté, avec une petite acidité. C'est un fromage consensuel, qui plaît aux enfants et se prête bien à la cuisine : il fond facilement dans les gratins et les croques.
Dans la même famille
Port-du-salut (Entrammes)
Vache · MayenneLe fromage d'origine de l'abbaye de Port-du-Salut, à Entrammes, dont la méthode a été transmise à d'autres monastères. À ne pas confondre avec la marque port-salut.
Le conseil de FrankRetirez la fine pellicule orange qui enrobe le Port-Salut industriel : elle protège le fromage mais ne se mange pas.
Questions fréquentes
Quelle différence entre Port-Salut et port-du-salut ?
Le Port-Salut est une marque industrielle ; le port-du-salut, ou entrammes, désigne le fromage d'origine fabriqué par les moines de l'abbaye d'Entrammes.
Le Port-Salut est-il au lait cru ?
Non, la version industrielle est fabriquée au lait pasteurisé.
Si vous aimez le Port-Salut
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