Sa légende
Son nom vient d'un homme d'Église. Selon la maison qui le fabrique toujours, il est né à Saint-Julien-de-Concelles, près de Nantes, de la rencontre entre un fermier, Pierre Hivert, et un ecclésiastique qui lui aurait transmis sa recette. La tradition locale en fait un prêtre vendéen réfugié pendant la Révolution. D'où le nom : le fromage du curé, devenu curé nantais.
La fromagerie est restée quatre générations à Saint-Julien-de-Concelles ; le curé nantais est aujourd'hui fabriqué à Pornic, au lait cru.
Vraie ou embellie, l'histoire a donné au fromage son identité. Le pays nantais, terre de vignes et de maraîchage, n'en compte pas beaucoup d'autres.
- Texture
- Souple, onctueuse
- Goût
- Franc, lacté, note de cave
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte lisse, légèrement humide, est jaune orangé. Elle est lavée régulièrement pendant l'affinage, ce qui lui donne son parfum. La pâte, jaune pâle, est souple et percée de petits trous.
Jeune, il est doux. Bien affiné, il prend de la force et une odeur plus marquée, mais la pâte reste agréable et ronde.
Le servir
Le muscadet sur lie, vif et iodé, est l'accord régional par excellence : il nettoie le palais et fait ressortir le goût de lait du fromage. Un gros-plant du pays nantais fonctionne aussi.
Le conseil de FrankSortez-le une bonne heure à l'avance et gardez-le dans sa boîte : sa croûte humide aime rester à l'abri.
Questions fréquentes
Pourquoi s'appelle-t-il curé nantais ?
Selon la tradition, sa recette aurait été transmise par un homme d'Église à un fermier de Saint-Julien-de-Concelles, près de Nantes.
Quel vin servir avec le curé nantais ?
Un muscadet sur lie, le vin blanc du pays nantais, est l'accord le plus naturel.
Si vous aimez le Curé nantais
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