Son histoire
Saint-Félicien est un village du nord de l'Ardèche, non loin de Lamastre. Le fromage qui porte son nom était à l'origine fait au lait de chèvre, puis au lait de vache, comme son voisin le saint-marcellin.
Il est aujourd'hui fabriqué par quelques fermes et des fromageries de la région, et affiné par les crémiers de Lyon, qui l'aiment très fait.
- Texture
- Très crémeuse, coulante
- Goût
- Crème, noisette, légère acidité
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte fine, plissée, se couvre d'un léger duvet. Dessous, la pâte est très crémeuse, presque liquide quand il est bien affiné. Le goût est doux, beurré, avec une note de noisette et une pointe d'acidité.
Le servir
On le sert souvent dans sa petite coupelle en terre cuite. Il se mange à la cuillère ou étalé sur du pain. Passé quelques minutes au four, il devient un délicieux fromage chaud à tremper.
Dans la même famille
Galette des monts du Lyonnais
Vache · lait cru · LyonnaisUne galette si coulante qu'elle se mange à la cuillère, dans sa boîte en bois. Saveur très douce, plus proche du lait que du fromage.
Le conseil de FrankChoisissez-le bien souple sous le doigt : un saint-félicien ferme n'a pas encore livré sa crème.
Questions fréquentes
Quelle différence entre saint-félicien et saint-marcellin ?
Ils se ressemblent beaucoup. Le saint-félicien est plus large, un peu plus lourd et souvent plus crémeux.
Le saint-félicien est-il un fromage de chèvre ?
Il l'était à l'origine. Aujourd'hui, il est presque toujours fabriqué au lait de vache.
Si vous aimez le Saint-Félicien
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.