Son histoire
Le picodon est le fromage des collines sèches de la Drôme et de l'Ardèche, de part et d'autre du Rhône. Son nom viendrait d'un mot occitan qui évoque le piquant. Les paysans le faisaient sécher pour le garder pendant l'hiver.
Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée, avec une mention particulière pour l'affinage dit « méthode Dieulefit », du nom d'un village de la Drôme.
- Texture
- Fine et crémeuse, puis sèche et dure
- Goût
- Lactique, puis piquant et noisette
- Intensité
- forte (4 sur 5)
Frais ou affiné
Après deux semaines d'affinage, le picodon est tendre, lactique et doux. Avec le temps, il sèche, se couvre de moisissures bleutées et devient dur et piquant.
La méthode Dieulefit pousse cela plus loin : les fromages sont lavés et affinés pendant au moins un mois. Ils deviennent petits, durs, au goût très intense. Un fromage pour amateurs.
Le servir
Jeune, sur une salade avec un filet d'huile d'olive. Affiné, en fines lamelles avec un verre de blanc des côtes du Rhône. Râpé, un picodon très sec relève une omelette ou des pâtes.
Le conseil de FrankAchetez-en plusieurs à différents stades chez le même producteur : la dégustation comparée est passionnante.
Questions fréquentes
Pourquoi le picodon pique-t-il ?
Avec un affinage long, le fromage sèche et ses arômes se concentrent : il prend un goût piquant, d'où son nom.
Qu'est-ce que la méthode Dieulefit ?
Une façon d'affiner le picodon plus longtemps, avec des lavages, qui donne un fromage petit, dur et très intense.
Si vous aimez le Picodon
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