Les fromages de Bourgogne
De l'époisses, lavé au marc de Bourgogne, aux petits chèvres du Mâconnais et du Charolais : une région de fromages d'abbaye, de croûtes lavées généreuses et de chèvres fermiers.
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Abbaye de CîteauxVache · pressée · croûte lavéeLait cru
Abbaye de la Pierre-qui-VireVache · molle · croûte lavéeLait cru
Aisy cendréVache · molle · croûte lavée
Brillat-savarinVache · molle · croûte fleurieIGP
CharolaisChèvre · molle · croûte naturelleAOPLait cru
ÉpoissesVache · molle · croûte lavéeAOP
L'Ami du ChambertinVache · molle · croûte lavéeLait cru
MâconnaisChèvre · molle · croûte naturelleAOPLait cru
PourlyChèvre · molle · croûte naturelleLait cru
SoumaintrainVache · molle · croûte lavéeIGPUn terroir de moines et de vignerons
La Bourgogne doit beaucoup à ses abbayes. Cîteaux, berceau des cisterciens, fabrique encore son fromage avec le lait de son troupeau. Et l'époisses serait né, lui aussi, dans un monastère, avant que les fermières du village ne prennent le relais.
Les vignerons ont laissé leur marque. Le marc de Bourgogne sert à laver la croûte de l'époisses pendant l'affinage, et c'est ce qui lui donne sa couleur orangée et son parfum si particulier. Logiquement, les vins de la région l'accompagnent très bien.
Au sud, vers Mâcon et le Charolais, le paysage change : c'est le pays des chèvres. Le mâconnais, petit cône de chèvre, et le charolais, plus haut et plus ferme, ont chacun leur appellation.