Son histoire
L'abbaye de la Pierre-qui-Vire est une communauté bénédictine installée dans les forêts du Morvan, dans l'Yonne. Son nom vient d'un rocher qui, dit-on, pivotait sur sa base. Le fromage qui porte son nom est fabriqué à la ferme de l'abbaye, à quelques centaines de mètres du monastère, en agriculture biologique.
La production est restée modeste et artisanale. Le fromage se trouve surtout à la boutique de l'abbaye et chez quelques crémiers de Bourgogne.
- Texture
- Souple, crémeuse
- Goût
- Lacté, notes de cave, légèrement salé
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte lavée, orangée et un peu humide, protège une pâte souple et crémeuse. Le goût est doux, lacté, avec des notes de cave et une pointe de sel. C'est une bonne introduction aux croûtes lavées bourguignonnes.
Le servir
Avec un rouge léger de Bourgogne ou d'Irancy. Sortez-le une heure avant pour qu'il retrouve toute sa souplesse.
Dans la même famille
Boule des moines
Vache · lait cru · MorvanUne variante fraîche du fromage de l'abbaye, en boule, parfumée à l'ail, à la ciboulette et au poivre.
Le conseil de FrankSi vous passez dans le Morvan, achetez-le à l'abbaye même : c'est là qu'il est le plus frais.
Questions fréquentes
Qui fabrique le fromage de la Pierre-qui-Vire ?
Il est lié à l'abbaye bénédictine de la Pierre-qui-Vire, dans le Morvan, qui en assure la vente.
Est-il plus fort que l'époisses ?
Non, il est plus doux, avec un goût de lait plus présent.
Si vous aimez l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.