Son histoire
L'abbaye de Cîteaux, près de Nuits-Saint-Georges, c'est le berceau de l'ordre cistercien. Les moines y prient, y travaillent, et depuis le siècle dernier ils y font aussi du fromage. Le lait vient de leur troupeau de montbéliardes, élevé sur les terres de l'abbaye.
La production reste très modeste. On ne parle pas d'un fromage d'industrie : l'essentiel part à la boutique du monastère et chez quelques crémiers bourguignons. Si vous passez dans le coin, l'arrêt vaut le détour, ne serait-ce que pour le lieu.
- Texture
- Souple, fondante
- Goût
- Lacté, doux, légèrement noisette
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte orangée, lavée pendant l'affinage, pourrait faire craindre un fromage costaud. Il n'en est rien. La pâte est souple, presque fondante, et le goût reste lacté, avec une pointe de noisette en fin de bouche.
C'est le fromage que je fais goûter aux amis qui « n'aiment pas les croûtes lavées ». Ils changent souvent d'avis. Pour eux, c'est une bonne porte d'entrée avant de passer à l'époisses.
Le servir et le conserver
Sortez-le du réfrigérateur une bonne heure avant le repas : froid, il perd l'essentiel de son parfum. Gardez-le dans son papier, ou dans un papier ciré, au bac à légumes.
Côté vin, restez en Bourgogne, sur un rouge léger et fruité, servi un peu frais. Un beaujolais fera très bien l'affaire aussi.
Le conseil de FrankCoupez-le en parts rayonnantes, comme un gâteau : chacun profite ainsi du cœur et de la croûte.
Questions fréquentes
L'Abbaye de Cîteaux est-il un fromage fort ?
Non. Malgré sa croûte lavée orangée, c'est un fromage doux, au goût lacté. Il est bien moins puissant qu'un époisses.
Où acheter de l'Abbaye de Cîteaux ?
Surtout à la boutique de l'abbaye, en Côte-d'Or, et chez certains fromagers de Bourgogne. La production est trop faible pour une large distribution.
Si vous aimez l'Abbaye de Cîteaux
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.