Langres
|
|||
| Comme son nom l’indique, ce produit artisanal est originaire des hautes plaines de Langres, en Champagne. Il a la forme d’un cylindre dont le dessus est évidé sur une profondeur d’environ 5 mm : la « fontaine ». On peut y verser du Champagne ou du marc ce qui est, dans les régions vinicoles, souvent une manière typique d’accommoder le fromage. De caractère similaire à I’ÉPOISSES, le langres a une forte odeur et une saveur relevée de terroir. Très agréable, jeune ou légèrement fermenté, il a tendance à être puant lorsque très fermenté. Un papier taché, une croûte foncée et ratatinée et une odeur ammoniaquée sont les signes d’un fromage surfermenté ou gâté. Le langres est très bon avec les vins blancs piquants d’Alsace, tels le Pinot Blanc ou des vins rouges charpentés. Sa surface est collante, humide, brillante ; son odeur est forte. La pâte est ferme et souple, fondante au palais ; elle révèle une combinaison complexe d’arômes. Le goût de sel est également assez prononcé, mais le Langres est moins fort que l’Époisses de Bourgogne. Fabriqué en deux tailles, son affinage, mené dans des zones fixées par le règlement de l’AOC, dure généralement de cinq à six semaines. Dans une cave à 95 % d’humidité, les fromages sont régulièrement frottés à la saumure, avec une toile humide ou à la main. L’affinage dure au moins 21 jours pour les fromages de grand format, 15 jours pour les petits. La croûte est colorée au rocou, teinture extraite du rocouyer et que l’on ajoute parfois aussi au beurre et à d’autres fromages. |
|||
| Pays : | France – Champagne Ardenne | ||
| Type de fromage : | Lait de vache,Pasteurisé, Fromage à pâte molle et à croûte lavée | ||
| Aoc : | ouiSPÉCIFICATIONS DE L’AOC : LANGRES 1. Le caillé tranché ne doit être ni rincé ni malaxé. (L’usage de lait concentré ou reconstitué est prohibé.) 2. Il est permis de colorer au rocou la saumure avec laquelle la croûte est frottée, afin de lui donner une teinte rouge orangé. AOC DÉLIVRÉE EN 1975 |
||
| Forme : | Cylindre – 18 cm de diamètre – 6 cm d’épaisseur | ||
| Poids : | 800 gr. dont en matière séche 42 g minimum pour 100 g | ||
| Matière grasse : | 50 % | ||
| Période production : | Toute l’année | ||
| Affinage : | 15 jours à 6 semaines | ||
| A déguster avec : | Liqueur et spiritueux: Marc de Champagne | ||
