Son histoire
Mamirolle, près de Besançon, abrite une école nationale qui forme les futurs fromagers et techniciens laitiers. Le fromage qui porte son nom a été créé au siècle dernier par l'école, et ses élèves continuent à le fabriquer dans le cadre de leur apprentissage.
- Texture
- Souple, lisse
- Goût
- Doux, lacté, légèrement fumé
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
En forme de brique, il a une croûte lavée orangée et une pâte souple, lisse. Le goût est doux, lacté, avec une note légèrement fumée.
Le servir
Facile à trancher, il fait d'excellents sandwichs et fond bien dans les gratins. Sur un plateau, il ouvre la voie aux pâtes pressées plus puissantes de Franche-Comté.
Le conseil de FrankSi vous passez à Mamirolle, la boutique de l'école vend les fromages des élèves : une jolie visite.
Questions fréquentes
Qui fabrique le mamirolle ?
Il a été créé par l'école nationale d'industrie laitière de Mamirolle, dans le Doubs, qui le fabrique toujours.
Le mamirolle est-il fort ?
Non, c'est un fromage doux à croûte lavée.
Si vous aimez le Mamirolle
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.