Son histoire
Soumaintrain est un village de l'Yonne, entre Chablis et la forêt d'Othe. Ses fromages à croûte lavée sont connus depuis longtemps dans la région, et ils ont bien failli disparaître avant d'être relancés par quelques producteurs.
Le soumaintrain bénéficie aujourd'hui d'une indication géographique protégée.
- Texture
- Souple, fondante, crémeuse à cœur
- Goût
- Lacté, légèrement acidulé, notes de cave
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte, lavée régulièrement à l'eau salée pendant l'affinage, va du jaune ivoire à l'orange. Elle est légèrement humide. La pâte est souple, presque coulante quand il est bien fait.
Le goût est bien plus doux que ne le laisse croire l'odeur : lacté, un peu acidulé, avec des notes de cave. C'est un bon intermédiaire entre l'Abbaye de Cîteaux et l'époisses.
Le servir
Un chablis, à quelques kilomètres de là, s'impose. Pour les amateurs de rouge, un irancy léger fera l'affaire.
Le conseil de FrankServez-le à cœur bien coulant, à la cuillère si besoin : c'est là qu'il est le plus gourmand.
Questions fréquentes
Le soumaintrain est-il plus fort que l'époisses ?
Non, il est généralement plus doux. Sa croûte est lavée à l'eau salée, sans marc, et sa pâte reste lactée.
Le soumaintrain est-il AOP ?
Non, il bénéficie d'une IGP (indication géographique protégée).
Si vous aimez le Soumaintrain
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