I.L'esprit du plateau
Entre amis, pas de protocole : une grande planche au milieu de la table et chacun se sert. C'est le moment de sortir des sentiers battus. J'aime glisser un fromage que personne ne connaît, et voir la conversation partir de là.
II.Ma sélection
Un salers, le grand frère fermier du cantal. Un pélardon des Cévennes. Un langres, avec sa fontaine à remplir d'un trait de marc de Champagne. Un bleu d'Auvergne. Et une belle tranche de comté, pour mettre tout le monde d'accord.
III.Ce qui va autour
Un pain de campagne au levain, un pain aux noix, des cerneaux, du raisin, une confiture de cerises noires pour accompagner les fromages de montagne. Côté vin, un rouge léger et fruité, ou un blanc sec : l'essentiel est qu'il plaise à la tablée.
