I.Choisir peu, choisir bien
Pour un dîner à deux, je prends deux ou trois fromages, pas plus, mais je choisis avec soin, chez le fromager, en lui demandant ce qui est parfait ce soir-là. C'est l'occasion de s'offrir un fromage qu'on n'achète pas tous les jours.
Un conseil de bon sens : les croûtes lavées les plus puissantes peuvent attendre une autre occasion.
II.Ma sélection
Un saint-marcellin bien coulant, à manger à la petite cuillère. Un neufchâtel en forme de cœur, pour le clin d'œil. Et une fine tranche de beaufort d'alpage. Ajoutez des figues fraîches ou séchées, un filet de miel, quelques noix.
III.Côté vin
Un champagne ou un crémant accompagne très bien les pâtes molles et le neufchâtel. Si vous préférez un vin tranquille, un blanc de Savoie ou du Jura ira avec le beaufort comme avec le saint-marcellin.
