I.L'esprit du plateau
Pas besoin de dix fromages un dimanche midi. Trois ou quatre bien choisis font l'affaire, à condition qu'ils soient différents. Je pars toujours d'une grosse pâte pressée que tout le monde aime, j'ajoute une pâte molle, un chèvre, et, si la tablée s'y prête, un fromage plus costaud.
Les restes ne sont pas un problème : une pâte pressée bien emballée se garde, et finira râpée sur des pâtes ou dans un croque-monsieur.
II.Pensez aux enfants
Les enfants préfèrent en général les goûts doux et lactés : un comté jeune, une tomme, un coulommiers. Coupez-leur des bâtonnets ou des petits cubes, c'est plus amusant. Et laissez-les goûter le reste s'ils le veulent : beaucoup d'amateurs sont nés comme ça.
Les fromages au lait cru sont déconseillés aux jeunes enfants. Les pâtes pressées cuites comme le comté ou le beaufort font exception, car leur fabrication limite fortement les risques ; dans le doute, demandez conseil à votre médecin.
III.Ma sélection
Un comté de douze mois environ, un camembert ou un coulommiers, une bûche de chèvre, et pour les amateurs un époisses ou un reblochon. Avec une baguette, un pain de campagne et quelques noix, c'est parfait.
