Son histoire
Coulommiers est une petite ville de Seine-et-Marne, à une vingtaine de kilomètres de Meaux. Son fromage appartient à la grande famille des bries, mais il n'a jamais obtenu d'appellation : on en trouve donc des fermiers, des artisanaux et beaucoup d'industriels.
Sa forme pratique en a fait un classique des plateaux familiaux.
- Texture
- Crémeuse, fondante
- Goût
- Lacté, beurré, légère noisette
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Plus épais qu'un brie, il garde parfois un petit cœur blanc légèrement acidulé, entouré d'une pâte jaune clair et fondante. Certains l'aiment ainsi, avec ses deux textures. Bien affiné, il devient crémeux d'un bout à l'autre et prend des notes de noisette.
Fuyez ceux qui sentent l'ammoniaque ou dont la croûte a durci : ils ont dépassé le bon moment.
Le servir
C'est le fromage idéal pour un plateau à deux ou à quatre. Il se coupe en parts rayonnantes, comme un camembert. Un rouge léger et fruité lui suffit.
Il se conserve bien une semaine dans sa boîte, au bac à légumes.
Dans la même famille
Brie de Coulommiers
Vache · lait cru · BrieIl passe pour l'ancêtre des bries. Les Briards le préfèrent encore ferme, avant qu'il ne coule, pour son arôme délicat.
Le conseil de FrankPréférez un coulommiers au lait cru, souvent signalé « fermier » : la différence de goût est nette.
Questions fréquentes
Quelle différence entre coulommiers et brie ?
Le coulommiers est plus petit et plus épais. Il a souvent un goût plus doux et se conserve un peu mieux qu'un brie entamé.
Le coulommiers est-il une AOP ?
Non, le coulommiers n'a pas d'appellation d'origine protégée, contrairement aux bries de Meaux et de Melun.
Si vous aimez le Coulommiers
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.