Son histoire
Aisy-sous-Thil est un village de l'Auxois, en Côte-d'Or, au cœur du pays de l'époisses. Les paysans y conservaient leurs fromages dans la cendre de bois, ce qui les protégeait et prolongeait leur conservation.
L'aisy cendré perpétue ce procédé : un fromage à croûte lavée, roulé dans la cendre en fin d'affinage.
- Texture
- Crayeuse à cœur, crémeuse sous la croûte
- Goût
- Franc, lacté, notes fumées
- Intensité
- forte (4 sur 5)
À la dégustation
On retire la cendre avant de servir. Dessous, la croûte est orangée. La pâte reste souvent crayeuse au centre, et devient coulante près de la croûte. Le goût est franc, lacté, avec de discrètes notes fumées.
Le servir
Grattez délicatement la cendre avec un couteau, sans abîmer la croûte. Un grand rouge de la Côte de Nuits lui tient tête.
Le conseil de FrankBrossez la cendre au-dessus de l'évier juste avant de servir : elle protège le fromage jusqu'au dernier moment.
Questions fréquentes
Doit-on retirer la cendre de l'aisy cendré ?
Oui, on la retire avant de manger le fromage, en grattant délicatement la surface.
L'aisy cendré est-il proche de l'époisses ?
Oui, il vient de la même région et appartient à la même famille des croûtes lavées de Bourgogne.
Si vous aimez l'Aisy cendré
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.