Son histoire
Le Mâconnais est une terre de vignes, mais les vignerons y ont longtemps élevé quelques chèvres. On les appelait parfois « chevreton » ou « cabrion », ces petits fromages qu'on mangeait au casse-croûte dans les vignes.
Le mâconnais a obtenu une appellation d'origine protégée qui fixe sa forme, son poids et la zone de fabrication autour de Mâcon.
- Texture
- Fine, fondante jeune, plus ferme affiné
- Goût
- Lactique, frais, légèrement salé
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Frais, sa croûte est blanche et fine, sa pâte fondante et douce. Avec quelques semaines d'affinage, la croûte se pare de bleu et la pâte devient plus ferme, plus salée, plus noisette.
Le servir
Il se sert entier, sur un plateau ou à l'apéritif. Coupé en deux, il est délicieux grillé sur une tranche de pain et posé sur une salade de mesclun.
Deux minuscules fromages bourguignons
Le mâconnais a deux tout petits voisins.
Bouton de culotte
Chèvre ou vache · MâconnaisLe petit fromage qu'on mangeait au moment des vendanges. Il bleuit en deux semaines, puis jaunit et devient piquant au bout d'un mois.
Apérobic
Chèvre ou vache · BourgogneUn minuscule fromage fermier, dont le nom vient de bicot, le chevreau. Pur chèvre au printemps, il passe au lait de vache en hiver. Léger, il pique agréablement la langue.
Le conseil de FrankServez-le avec le vin blanc du coin : la vivacité d'un mâcon répond parfaitement à l'acidité du chèvre.
Questions fréquentes
Combien pèse un mâconnais ?
C'est un très petit fromage de chèvre : autour de 50 à 65 grammes.
Où est fabriqué le mâconnais ?
Dans le sud de la Bourgogne, autour de Mâcon, en Saône-et-Loire, et dans quelques communes voisines.
Si vous aimez le Mâconnais
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.