Les fromages du Centre-Val de Loire
Le Val de Loire est le royaume du chèvre. Cinq appellations, cinq formes différentes, et des vins blancs de Loire qui semblent faits pour eux.
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Crottin de ChavignolChèvre · molle · croûte naturelleAOPLait cru
Feuille de DreuxVache · molle · croûte fleurie
FrinaultVache · molle · croûte naturelle
Olivet cendréVache · molle · croûte fleurie
Petits chèvres du CentreChèvre · molle · croûte naturelle
Pithiviers au foinVache · molle · croûte fleurie
Pouligny-Saint-PierreChèvre · molle · croûte naturelleAOP
Sainte-Maure de TouraineChèvre · molle · croûte naturelleAOPLait cru
Selles-sur-CherChèvre · molle · croûte naturelleAOPLait cru
ValençayChèvre · molle · croûte naturelleAOPLe royaume du chèvre
On raconte que les chèvres se sont installées dans la région au temps des invasions arabes, au VIIIᵉ siècle. Légende ou pas, le Centre est aujourd'hui la grande région française du fromage de chèvre.
Chaque appellation a sa forme : la bûche du sainte-maure, traversée d'une paille, le disque cendré du selles-sur-cher, la pyramide tronquée du valençay, la haute pyramide du pouligny-saint-pierre et le petit crottin de Chavignol, qu'on mange frais ou très sec.
L'accord le plus naturel est local : un sancerre, un touraine ou un reuilly blanc, vifs et minéraux, qui répondent à l'acidité des chèvres.