Son histoire
Selles-sur-Cher est une commune du Loir-et-Cher, en bordure de Sologne. On y fabrique ce palet de chèvre depuis au moins le XIXᵉ siècle. Il était vendu sur les marchés de la région, saupoudré de charbon de bois pour mieux se conserver.
- Texture
- Fine, fondante
- Goût
- Noisette, léger salé
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Sous la croûte cendrée, gris-bleu, la pâte est d'un blanc éclatant, fine et fondante. Le goût est doux, noisette, légèrement salé. La croûte, elle, apporte une petite note de champignon et de terre.
Et oui : au pays, on dit que celui qui ne mange pas la croûte du selles ne sait pas ce qu'il rate.
Le servir
Coupez-le en parts, comme une tarte, pour que chacun ait la même proportion de croûte et de cœur. Un sauvignon de Touraine lui va parfaitement.
Le conseil de FrankNe grattez pas la cendre : elle fait partie du fromage et en adoucit l'acidité.
Questions fréquentes
Doit-on manger la croûte du selles-sur-cher ?
Oui, c'est même recommandé. La croûte cendrée apporte des notes de champignon et équilibre la pâte.
Le selles-sur-cher est-il fort ?
Non, c'est un chèvre plutôt doux, au goût de noisette. Il devient un peu plus franc en s'affinant.
Si vous aimez le Selles-sur-Cher
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.