Son histoire
Une légende tenace veut que les Sarrasins, arrivés jusqu'à Poitiers au VIIIᵉ siècle, aient laissé derrière eux leurs chèvres et leur savoir-faire. Le mot « chabichou » viendrait de « chebli », chèvre en arabe. Les historiens restent prudents, mais le Poitou est bel et bien devenu la première région française pour le lait de chèvre.
- Texture
- Fine, fondante
- Goût
- Lacté, noisette, légèrement piquant
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Sa forme de petite bonde le rend facile à reconnaître. La croûte, d'abord blanche et duveteuse, se couvre de moisissures bleutées en vieillissant. La pâte est fine, blanche, fondante.
Jeune, il sent le lait et la noisette. Affiné quelques semaines, il devient plus sec, plus piquant, avec une longueur étonnante pour un si petit fromage.
Le servir
Comptez un chabichou pour trois ou quatre personnes sur un plateau. Coupez-le en rondelles épaisses ou en quartiers. Un blanc sec à base de sauvignon est son meilleur allié.
Il se conserve une à deux semaines dans une boîte, au frais, et continue de s'affiner doucement.
Le conseil de FrankLaissez-le respirer : enfermé sous film, un chèvre devient vite amer.
Questions fréquentes
Le chabichou se mange-t-il avec la croûte ?
Oui, sa croûte naturelle se mange, même quand elle est couverte de moisissures bleutées.
D'où vient le nom chabichou ?
Selon une tradition populaire, de « chebli », chèvre en arabe, en souvenir des Sarrasins arrivés jusqu'à Poitiers.
Si vous aimez le Chabichou du Poitou
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.