Cabillaud poêlé, sauce au vermouth et au chèvre

Cochez chaque étape une fois terminée pour garder votre place.

1. 1

   Préparer le poisson

   Passez les doigts sur les filets pour retirer les éventuelles arêtes, puis séchez-les bien avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés.

2. 2

   Cuire le cabillaud

   7 min

   Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle antiadhésive. Posez les filets et laissez-les dorer 4 minutes sans les toucher, puis retournez-les délicatement et poursuivez 3 minutes. Réservez au chaud.

3. 3

   Faire la sauce

   8 min

   Dans la même poêle, faites revenir les oignons 1 minute dans le reste d'huile. Versez le vermouth et laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fumet et réduisez encore de moitié. Incorporez la crème et le chèvre et laissez frémir 3 minutes.

4. 4

   Servir

   Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les herbes et nappez les filets de sauce. Des tomates rôties ou un riz pilaf les accompagnent très bien.