Son histoire
Dans les chalets d'alpage des Savoie, la fabrication du beaufort laisse beaucoup de petit-lait. Les alpagistes le réchauffent : les protéines restantes remontent à la surface, on les recueille et on les égoutte. C'est le sérac.
C'est un cousin du brocciu corse et de la ricotta italienne. On le fabrique aussi avec du petit-lait de chèvre.
- Texture
- Granuleuse, légère, friable
- Goût
- Lait frais, très doux
- Intensité
- très douce (1 sur 5)
À la dégustation
Blanc, granuleux, léger, il a un goût de lait frais très doux. On le trouve aussi salé ou fumé, pour mieux le conserver.
Le servir
Écrasé sur du pain grillé avec des herbes et un filet d'huile, ou sucré, avec du miel et des fruits. Il se cuisine dans les tartes, les farces et les gratins.
Le conseil de FrankMangez-le dans les jours qui suivent l'achat : le sérac frais ne se garde pas.
Questions fréquentes
Avec quoi est fait le sérac ?
Avec le petit-lait, ou lactosérum, qui reste après la fabrication de fromages comme le beaufort.
Le sérac ressemble-t-il à la ricotta ?
Oui, c'est le même principe : un fromage de petit-lait réchauffé, frais et granuleux.
Si vous aimez le Sérac
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.