Son histoire
La rigotte de Condrieu vient du massif du Pilat et des coteaux qui dominent le Rhône, autour de Condrieu, célèbre pour son vin blanc de viognier. Les fermes y élevaient des chèvres et faisaient ces petits fromages pour les marchés de Lyon.
Elle bénéficie d'une appellation d'origine protégée, qui impose le lait cru et entier de chèvre.
- Texture
- Fine, fondante
- Goût
- Lactique, frais, noisette en vieillissant
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Fraîche, elle est blanche, fondante, au goût lactique et frais. Après quelques semaines, sa croûte se couvre de moisissures ivoire ou bleutées, et le goût prend de la noisette et du caractère.
Le servir
Entière, à l'apéritif ou sur le plateau. Un condrieu, souple et parfumé, est un accord superbe ; un saint-joseph blanc fera très bien l'affaire aussi.
Les autres rigottes et petits fromages lyonnais
Le mot rigotte désigne de nombreux petits fromages de la région lyonnaise et des Alpes, au lait de vache ou de chèvre.
Rigotte d'Échalas
Vache · LyonnaisUne petite rigotte artisanale à la croûte à peine formée et à la pâte onctueuse. Délicieuse sur du pain grillé.
Rigotte de Sainte-Colombe
Vache · SavoieUne rigotte artisanale à manger jeune, à la croûte blanche légère et à la pâte fine, acidulée.
Rigotte des Alpes
Vache · DauphinéUne petite rigotte de laiterie au goût acidulé. On peut la faire mariner quelques jours dans du vin blanc, ou la poivrer légèrement.
Bressan
Chèvre ou vache · lait cru · BresseUn petit cylindre fermier, en principe au lait de chèvre. En Bresse, on le mange au petit-déjeuner avec de la confiture.
Beaujolais pur chèvre
Chèvre · BeaujolaisUn petit chèvre du Beaujolais affiné jusqu'à ce que sa pâte durcisse, au goût légèrement acidulé.
Le conseil de FrankComptez deux rigottes par personne à l'apéritif : elles sont si petites qu'une seule ne suffit jamais.
Questions fréquentes
Combien pèse une rigotte de Condrieu ?
Une trentaine de grammes environ : c'est l'un des plus petits fromages AOP.
D'où vient la rigotte de Condrieu ?
Du massif du Pilat et des environs de Condrieu, entre la Loire et le Rhône.
Si vous aimez le Rigotte de Condrieu
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.