Les fromages de Midi-Pyrénées
Des caves de Roquefort aux plateaux de l'Aubrac, en passant par les causses du Quercy : une région immense, avec des fromages parmi les plus célèbres de France.
11
Fromages
5
Lait de vache
3
Lait de chèvre
3
Brebis ou mélange
4
AOP
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BethmaleVache · pressée · croûte naturelle
Bleu des CaussesVache · persillée · croûte naturelleAOPLait cru
Bleu du QuercyVache · persillée · croûte naturelle
Chèvres fermiers du Sud-OuestChèvre · molle · croûte naturelleLait cru
Fromages de brebis des CaussesBrebis · molle · croûte naturelleLait cru
LaguioleVache · pressée · croûte naturelleAOPLait cru
PérailBrebis · molle · croûte naturelle
PicadouChèvre · molle · croûte naturelleLait cru
RocamadourChèvre · molle · croûte naturelleAOPLait cru
RoquefortBrebis · persillée · sans croûteAOPLait cru
Tommes de GascogneVache · pressée · croûte lavéeLait cruDes causses aux Pyrénées
Le roquefort est la star de la région. Il mûrit dans les caves naturelles du Combalou, où des failles, les fleurines, font circuler un air frais et humide. Aucun autre endroit ne peut produire du roquefort.
Sur l'Aubrac, le laguiole est une grosse meule de vache, cousine du cantal, qui sert aussi à faire l'aligot. Dans le Quercy, le rocamadour est un petit chèvre de quelques bouchées, crémeux et noisette.
Plus au sud, les Pyrénées ajoutent leurs tommes de vache et de brebis, souvent fermières.