Son histoire
La vallée de Bethmale est une petite vallée du Couserans, en Ariège, connue pour ses costumes traditionnels et ses sabots à longue pointe. Le fromage qui porte son nom était fabriqué dans les fermes et les cabanes d'estive, avec le lait des vaches montées l'été dans les pâturages.
On en trouve aujourd'hui de fermiers et de laitiers, fabriqués dans les vallées voisines de l'Ariège.
- Texture
- Souple, nombreux petits trous
- Goût
- Lacté, noisette, légère acidité
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
La croûte, frottée pendant l'affinage, va du jaune orangé au brun. La pâte est souple, ivoire à jaune pâle, et percée de nombreux petits trous. Le goût est franc, lacté, avec une note de noisette et une petite acidité.
Il en existe aussi des versions plus rares au lait de chèvre, de brebis, ou au lait mélangé, qu'on appelle barrejat en patois ariégeois.
Le servir
En tranches avec un rouge léger du Sud-Ouest. Il fond très bien et se prête aux gratins de montagne, aux croûtes au fromage ou aux pommes de terre au four.
Le conseil de FrankPréférez un bethmale fermier fait avec le lait d'estive : sa pâte est plus jaune et son goût plus fleuri.
Questions fréquentes
D'où vient le bethmale ?
De la vallée de Bethmale et des vallées voisines du Couserans, en Ariège, dans les Pyrénées.
Le bethmale est-il un fromage de vache ?
Le plus souvent, oui. Il existe aussi une version au lait de chèvre, plus rare.
Si vous aimez le Bethmale
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.