Des fromages légers
Dans les fermes gasconnes, la crème servait à faire du beurre, et le lait écrémé restant devenait fromage. Les tommes ainsi obtenues sont plus légères que les fromages au lait entier, avec une pâte mi-dure et un goût de cave.
- Texture
- Mi-dure, légèrement élastique
- Goût
- Lacté, cave, légère acidité
- Intensité
- douce (2 sur 5)
Quelques noms
- La tomme de Lomagne : une tomme artisanale du Gers et du Tarn-et-Garonne, à la pâte ivoire, un peu friable à maturité.
- Lou Magré : « le maigre » en gascon, une tomme de Terraube, dans le Gers.
- La tomme de l'Aveyron : une tomme fermière des plateaux, humide, légère, au goût assez prononcé.
- Le ségalou : un fromage frais de vache du Ségala, qui commence vite à mûrir.
Les servir
Avec un rouge de Gascogne et du pain de campagne. Ce sont des fromages simples, de tous les jours.
Les tommes et fromages de ferme de Gascogne et du Rouergue
Les anciennes fiches de ces petits fromages de pays sont regroupées ici.
Tomme le Gascon
Vache · lait cru · LomagneUne tomme artisanale de Lomagne, pays de gastronomie. Croûte sèche mais souple, pâte jaune très trouée, goût lactique prononcé.
Lou Magré
Vache · lait écrémé · GascogneUn fromage artisanal de Terraube, au lait écrémé, d'où son nom (« le maigre »). Croûte blanchâtre, pâte mi-dure un peu élastique, légère odeur de cave.
Tomme de l'Aveyron
Vache · lait cru · LarzacUn petit fromage fermier des plateaux du Larzac, à pâte ivoire et humide, légèrement acide, peu gras.
Ségalou
Vache · lait cru · SégalaUn fromage frais fermier en forme de petit ovale, du Ségala, ce pays de terres pauvres où ne poussait que le seigle. Il mûrit vite et laisse un goût persistant.
Le conseil de FrankCes tommes légères sont idéales pour ceux qui surveillent leur ligne sans renoncer au fromage.
Questions fréquentes
Pourquoi ces tommes sont-elles légères ?
Elles sont souvent fabriquées avec du lait écrémé, la crème ayant servi à faire du beurre.
Que veut dire Lou Magré ?
« Le maigre » en gascon, en référence au lait écrémé utilisé.
Si vous aimez le Tommes de Gascogne
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.