Son histoire
Sur les plateaux calcaires des Grands Causses, entre Aveyron, Lot et Lozère, la roche est percée de failles qui soufflent un air frais et humide. Les fromagers ont appris à s'en servir pour affiner leurs bleus.
Le bleu des Causses, au lait de vache, mûrit ainsi dans des caves naturelles, comme le roquefort au lait de brebis. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée.
- Texture
- Onctueuse, fondante
- Goût
- Persillé franc, beurré, légèrement salé
- Intensité
- forte (4 sur 5)
À la dégustation
La pâte, ivoire, est veinée de bleu-vert, régulièrement persillée. Elle est onctueuse et fond en bouche. Le goût est franc, beurré, salé, mais plus rond et moins piquant que celui du roquefort.
Le lait d'été donne une pâte plus jaune et plus parfumée, le lait d'hiver un fromage plus blanc et plus doux.
Le servir et le cuisiner
En fin de plateau, avec un vin doux ou un rouge du Sud-Ouest. Il fait aussi d'excellentes sauces pour une viande grillée, et se marie très bien avec des poires ou des noix.
Le conseil de FrankCoupez-le avec un couteau trempé dans l'eau chaude : la pâte crémeuse ne collera pas à la lame.
Questions fréquentes
Quelle différence entre le bleu des Causses et le roquefort ?
Le bleu des Causses est au lait de vache, le roquefort au lait de brebis. Tous deux sont affinés dans des caves naturelles des Causses, mais le bleu des Causses est plus doux.
Le bleu des Causses est-il un fromage AOP ?
Oui, c'est un fromage AOP au lait de vache, affiné au moins 70 jours.
Si vous aimez le Bleu des Causses
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.