Le pays des brebis
Les Grands Causses, entre Aveyron, Lozère et Quercy, sont le pays des brebis lacaune, celles du roquefort. Les fermes gardent un peu de leur lait pour fabriquer leurs propres fromages, souvent doux, qu'on trouve sur les marchés de Millau, Rodez ou Cahors.
- Texture
- Crémeuse à ferme
- Goût
- Lait de brebis, noisette, herbe
- Intensité
- douce (2 sur 5)
Quelques noms
- Le caussedou : « causse » et « doux », un fromage fermier du Quercy, qui se pare de bleu naturel ; il existe aussi en version fraîche.
- Le lacandou : un fromage artisanal du nord de l'Aveyron.
- Le fromageon : un fromage doux du Larzac, à ne pas confondre avec le roquefort fabriqué avec le même lait.
- Les tommettes de l'Aveyron : à croûte sèche, au goût robuste et salé.
- Les petits brebis de Lozère, comme ceux de Meyrueis, riches et épais.
Les servir
Avec un rouge léger de l'Aveyron. Ils font de très bons fromages de dessert, avec un peu de miel de châtaignier.
Les petits brebis fermiers des Causses
Le lait de Roquefort ne fait pas que du bleu. Voici les petits fromages de brebis des Causses et du Rouergue présentés sur l'ancien site.
Fromageon fermier
Brebis · lait cru · LarzacFait avec le même lait que le roquefort, mais sans rien de commun avec lui : un petit fromage doux, de méthode fermière traditionnelle.
Lacandou
Brebis · lait cru · AveyronUn fromage plat artisanal du nord de l'Aveyron, fait avec le lait de brebis nourries sans ensilage.
Tommette de l'Aveyron
Brebis · lait cru · LarzacUne petite tomme de brebis du Larzac à la croûte sèche tachée de blanc, de gris et de brun-rouge. Pâte ferme et élastique, goût robuste et salé.
Fromage de brebis de Meyrueis
Brebis · lait cru · LozèreUn petit hexagone de brebis fermier, épais et riche, au goût robuste.
Brebis frais du Caussedou
Brebis · petit-lait · QuercyUn fromage frais de petit-lait de brebis du Quercy, ni salé ni acide, plutôt doux.
Le conseil de FrankProfitez de la saison des brebis, de l'hiver au début de l'été, pour les trouver frais au marché.
Questions fréquentes
Y a-t-il d'autres fromages de brebis que le roquefort sur les Causses ?
Oui, de nombreux fromages fermiers, comme le pérail, le caussedou ou les tommettes de l'Aveyron.
Ces fromages sont-ils forts ?
La plupart sont doux, au goût de lait de brebis et de noisette.
Si vous aimez le Fromages de brebis des Causses
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.