Son histoire
En patois auvergnat, le gape désigne le babeurre, ce petit-lait qui reste après la fabrication du beurre. Dans les fermes de la Limagne, autour de Clermont-Ferrand, on le récupérait avec du lait pour faire un fromage, relevé d'ail et de poivre.
On raconte que les gaperons pendaient au plafond des cuisines, et que leur nombre montrait la richesse de la ferme.
- Texture
- Souple jeune, ferme affiné
- Goût
- Ail, poivre, lait
- Intensité
- forte (4 sur 5)
À la dégustation
Sa forme de dôme est souvent tenue par un ruban. La croûte est blanche à grise. La pâte, souple quand il est jeune, devient plus ferme en séchant. Dès la première bouchée, l'ail et le poivre dominent, puis le goût de lait revient.
Le servir
En fines tranches avec un rouge d'Auvergne. Il est délicieux fondu sur des pommes de terre, ou émietté dans une omelette.
Le conseil de FrankRangez-le à part, dans une boîte bien fermée : son parfum d'ail se transmet facilement.
Questions fréquentes
Que veut dire gaperon ?
Le nom vient de « gape », le babeurre en patois auvergnat, qu'on utilisait autrefois pour le fabriquer.
Le gaperon contient-il de l'ail ?
Oui, il est parfumé à l'ail et au poivre, ce qui lui donne un goût très caractéristique.
Si vous aimez le Gaperon
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.